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如何挑选香油?

发布时间:2019-03-28 13:52:43

芝麻油,古称胡麻油,现称麻油或香油,是日常生活中常用的一种调味品和营养品。芝麻油一般分为小磨香油、机榨芝麻油和普通芝麻油三种。

如何挑选香油呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质的香油呈棕红色或深褐色,而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色。优质香油具有香油特有的浓郁香气,而劣质香油要么气味平淡,要么气氛冲鼻,甚至有焦味等。

用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上,优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花,大油花散开后会形成若干个小小的油滴。劣质香油形成的油花小且厚,而且也不易扩散开来。

找出两种香油,用两只手的食指各蘸一滴香油,然后分别和大拇指进行摩擦,一分钟后,闻一闻指尖的香油,如果香油未掺伪,则只有香油浓厚的香味;若掺假,则除了香油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,则气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有香油味了,而真香油的味道会比较持久,摩擦完半小时,还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行,可靠性较强,最适用于现场鉴别。

另外,质量好的香油呈黄色,在光照下看起来透明无沉淀;掺假的香油在光照下不太透明,应考虑是否掺杂了熟菜籽油。如能加热则可进一步鉴别,香油中兑有猪油加热后会发白,兑有棉籽油会溢锅,如果是瓶装油,应注意看上下区别,防止上装香油,下装杂油。此外,将油放入冰箱冷冻后观察,纯正的香油应为液态,假的香油则凝结。

由于芝麻油的工艺过程以及成本均比较高,因此在购买时要参照当季的市场价,若是比这个价格明显低很多则最好不要购买,另外,消费者最好选择去正规超市或是商场选购,切记不要因为便宜而选择在一些不正规的小卖部购买。(本报记者 高泓娟)

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