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如何辨别新茶?

发布时间:2019-01-03 16:08:10

茶叶可以按照颜色分,也可以按照季节可分为类。江南大学教授钱和介绍,春茶,是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶,因春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季色泽翠绿,茶芽肥硕,叶质柔软,且含有丰富的维生素,尤其是氨基酸的含量特别丰富,春茶不但滋味鲜活、香气宜人,且富有保健作用,如六安瓜片即为春茶。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶,因夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈,由于带苦涩味的咖啡因、茶多酚和花青素的含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加,色泽不一,且滋味较为苦涩,如普洱茶。

秋茶是指在8月中旬以后采制的茶叶,秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和,如铁观音。

冬茶则指采制时间大约在10月下旬的茶叶,冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈,典型的代表有冻顶乌龙。

不管是什么茶,新茶总是人们的最爱,那么新茶如何识别呢?

钱和表示,新茶的外形一般较鲜艳,条索均匀而疏松;而旧茶外形灰暗,条索杂乱且干硬。新茶用手摸起来手感干燥,若用食指与拇指一捏,或是放在手心一捻,即成粉末;而旧茶手感较潮湿、松软,用手捏时一般不易破碎。将茶用水浸泡,若是新茶其茶叶是舒展开的,其汤色澄清,刚浸泡时其色泽碧绿,之后慢慢变微黄,尝起来感觉清爽醇厚;而旧茶浸泡后其芽叶萎缩,汤色也呈灰暗色,刚冲泡时其色泽有点暗黄,刚浸泡时汤水颜色看起来稍好,很快就会转为混浊暗黄,尝起来不仅无清香、醇厚感,甚至还会有轻微的异味。记者 高泓娟

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