欢迎您走进中华传统好食品网!

联系我们 | 加入收藏

请关注公众账号

“食”文化

您现在的位置:首页 >

一只海参的“自白” 选择大品牌有保障

发布时间:2018-09-26 14:27:18

我叫海参,属棘皮动物门海参纲无脊椎动物。《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。在六亿多年前的前寒武纪我们家族就开始存在了,是现存最早的生物物种之一。

2014-07-02_1404284460998.jpg

经科学技术检测,我含有50多种营养成分及18种以上的氨基酸,多种微量元素、维生素及生物活性物质,被称为“海产八珍”之首。其中刺参粘多糖是多糖的一种,具有刺激免疫活性、抑制癌细胞转移、减少体内癌细胞总量、对抗组织细胞的特异性病变等作用。刺参粘多糖能提高腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数,增强机体单核吞噬细胞系统的吞噬功能,具有显著的防癌抗肿瘤和免疫增强的作用。

57f8ebaba0979_1024.jpg

参之初始  性本纯善

我有着黑褐色和栗褐色的皮肤,嘴长在身体的前端,周围有多根能伸缩的轮形触手,用于捕食或掘穴,背面分布有4~6排大小不规则的圆锥状肉刺,分布有细密的管足,是我唯一行动工具。 我常栖息于泥沙中、礁石缝隙下,适应水温为0℃~28℃;平均盐度为28‰~31‰;以底栖硅藻果腹为主,以其他藻类叶片碎屑和微小浮游生物为辅;我的繁殖期一般在每年6~7月。

微信图片_20180926141418.png

我的养殖方式有很多种,在我国的养殖方式主要有底播海参、池养海参以及棚养海参。池养海参和棚养海参大都建在海边,投料容易、生长快,但容易受到外界影响;而底播海参基本不受高温高湿的影响,为我的生长营造了立体的生长环境,形成天然的生态链,是我健康生长的绝佳场所。

我从一颗小小的海参苗到基本成形,基本要经历3-5年的生长。在参苗养殖方面,我认为好当家为海参提供了最舒适的生长环境。10万亩海水养殖基地、40万平方米的育苗基地、30万个海上育苗网箱,水质的监测、水温的把控、投饵的质量是参苗养殖的重中之重。我的小伙伴告诉我,它童年生活在好当家长6米、宽3米的孵化池中,工人每天都对它的粪便进行处理,养殖用海水是从距离陆地约10km的外海抽取,经过粗滤、精滤、蛋白分离器、臭氧杀菌等处理再流入育苗池中,池内温度夏天在24℃-28℃左右,冬天10℃-15℃左右。饵料与婴儿奶粉的营养配比一样讲究,各种海藻、蛋白质、底栖硅藻、矿物质等配比十分精确。

参之初始,性本纯善,刚刚长成的我个大、皮厚、肉质软、无腥味、营养丰富、药疗、食补价值极高。

加工始末  使之相远

每年春秋季,准确的说是4-5月和10-11月,我被打捞上岸。我的身体中有一种特殊的物质--酶,酶遇到空气,就会快速氧化,我被打捞上岸6个小时左右,如果不及时处理,我就会失去原貌,甚至化成一滩水,渔民伯伯称这是“化皮”。防止我发生化皮的唯一方法,就是快速的进行再加工,因此,我的深加工就变得极为重要。

随着科学技术的提高,加工我的方式也变得越来越多,像淡干、烘干、冻干等。随之而来也出现了所谓的盐干海参、糖干海参。加工工人首先将我清洗去脏,随后用淡水或海水大火煮制,干燥后,我会形成淡干海参的形态。若是用饱和盐水煮制,进行裹盐或浸泡盐水,随后进行脱盐,进入烘干机烘干,或者进入冻干机冻干,我也会形成淡干海参的形态,只是会以冻干海参、烘干海参不同的样子进行呈现。

微信图片_20180926142222.png

而所谓的盐干海参,糖干海参,则是一些加工产家在暗中做了手脚,加糖多盐的目的都是为了增重、降低成本。加工工人在煮制我的过程中,有大、小火候之分,若是我经过小火候加工,我的含水量就会高,个头就会大,在盐渍、糖制过程中,我的水分被糖替代,水份越多,加进去的糖就越多。另外,盐分的高低取决于加工我的生产工艺,若是将我直接煮出来冷风干燥,我的盐分很低,蛋白质很高,用人类的百分数来形容的话,盐分在10%-12%之间,蛋白质一般在55%以上。一部分没道德的加工厂家,将煮好、盐渍后的我进行烘干,待我表皮褶皱后,再用盐水煮制,我膨胀到表皮无褶皱后,捞出来再烘干,多次反复,加工成高盐度的海参,或通过冻干及其他工艺加工,含盐量会更高。

我与小伙伴被冠以糖参、盐参、淡干参等不同的名字,加工始末,使之相远,就这样,我们走向不一样的未来。

不达标准  何去何从

随后加工工人将我与小伙伴予以不同的包装,以不同的形式,流通进入不同的销售渠道。我们进入市场摊位、海产品专卖店、批发零售的店面,被标以不同的价位,我们会使用国家相关标准的标签标识,国家严令禁止经营不符合食品安全标准的海参。

《干海参》(GB31602-2015)规定:海参中总糖的理化指标应≤3%、盐分≤40%、海参蛋白质含量必须≥40%。在山东青岛市,中国食品报记者对16家海参销售店中的海参进行检测,仅有三家达到标准。我们有的糖分超标,有的盐分超标,还有很大一部分蛋白质含量较少。例如:市北区市场三路41号的参发展海参(市北区钰丰达海产商品)所销售的海参糖分为47%、蛋白质为16%;市南区宁夏路112号的海之纳海参所销售的产品盐分为71%、蛋白质为12%等等。

在记者走访市场的过程中,很多销售店家这样描述我们:市场中1500元以下的多为糖参,1500-1800元左右的多为盐参,也有不讲究的,卖好几千元也是糖参、高盐参。有位专家伯伯说:糖干海参是国家明令禁止的,长期使用糖干海参,会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱,引起人体内分泌失调,进而导致很多慢性疾病。据央视“每周质量报告”报道,辽宁省辽阳市警方查处的伪劣海参案件,涉案人就是因经营加糖海参而被逮捕的。

不符合国家标准的我,又该何去何从。我十分期待有关部门能够将此问题予以重视,正本清源海参市场,将那些不法商贩、加工厂商予以严厉打击,让我回归我最初的样子,营养健康国人。

品牌护航  绝对保障

与此同时,好当家、老尹家、裕生源等品牌海参却呈现另一番景象,我的小伙伴质量上乘,口感极佳,赢得广大消费者一致好评。

0066dC7hzy7dj4709c440&690.jpg

据我所知:好当家的参苗全是来自好当家自有的现代化育苗基地,从育苗、养殖、加工、销售已经实现了全产业链营销模式。在产品安全方面不但连续获得了9年有机认证,而且在海参生长和加工过程中,进行严格的质量检测,实现了产品可追溯体系控制,通过多项国家权威部门检测,确保进入市场的海参质量安全可靠。

20140312114257710.jpg


烟台裕生源海珍品有限公司在渤海湾拥有2000多亩的原生态纯净海域海参养殖基地,充足的海参货源确保了裕生源海参的高品质,现已建成5000平方米的现代化标准海参加工车间,完全符合国家生产许可认证要求并且拥有国内一流的深加工生产线,公司生产的“裕生源”牌淡干海参于2010年首批获得”烟台海参”国家地理原产地认证标志。

wKhQUVX3Z2OEE-i4AAAAAJJq8ek846.jpg


《干海参等级规格》(GB\T34747-2017)将干海参的理化指标分为特级、一级、二级、三级、四个等级。特级蛋白质含量需≥60%、盐分含量需≤12%、复水后干重率需≥65%;一级海参蛋白质含量需≥55%、盐分含量需≤22%、复水干重率含量需≥60%;二级海参蛋白质含量需≥50%、盐分含量需≤30%、复水干重率≥50%;三级海参蛋白质含量需≥40%、盐分含量需≤40%、复水干重率含量需≥40%,将我们的等级规格有了更严格的划分。老尹家海参拥有万亩的海洋牧场,现代化的加工工艺,每一批次都经过第三方检验,蛋白质含量在60%以上、盐分在12%左右、糖分均低于1%,远远高于干海参国家食品安全强制标准,达到国家食品安全标准等级规格海参特级与一级标准。

参本同源,但加工工艺的不同使我们渐行渐远。品牌护航,绝对保障,我希望广大海参企业能以好当家、老尹家、裕生源等品牌海参作为榜样,在日趋激烈的海参产业竞争中,凭借海参过硬的质量,迎接产业新一轮的洗牌。

(谢玉婷 艾冉冉)


上一篇:月亮圆圆 月饼甜甜

下一篇:已经没有了

本网头条